暦
大寒 次候（第71候）「水沢腹堅（きわみずこおりつめる）」 Swamps Are Covered With Thick And Hard Ice.
第71候「きわみずこおりつめる」 1月25日から1月29日までは大寒の次候にあたり、 沢に氷が厚く張りつめる厳寒の時季です。
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大寒 初候（第70候）「欸冬華（ふきのはなさく）」 Butterbur Sprouts Flowers.
大寒（1月20日から2月3日）は二十四節気の第24番目です。 「冷ゆることの至りて甚だしきときなれば也」 （暦便覧より）とあるように、一年で最も寒い季節です。 第70候「蕗の華さく」 1月20日から1月24日までは大寒の初候にあたり、 蕗の薹（ふきのとう）が雪の下から顔を出す時季です。
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小寒 末候（第69候）「雉始鳴（きじはじめてなく）」 Pheasants Begin To Cry.
第69候「雉始めて鳴く」 1月15日から1月19日までは小寒の末候にあたり、 日本の国鳥、雉が鳴き始める時季です。
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小寒 次候（第68候）「水泉動（しみずあたたかをふくむ）」 Melt Water Drips From A Frozen Waterfall.
第68候「しみずあたたかをふくむ」 1月10日から1月14日までは小寒の次候にあたり、 地中で凍っていた泉が動き始める時季です。 厳しい寒さの中でも少しずつ春の気配が感じられるようになって来ます。
暦
小寒 初候（第67候）「芹乃栄（せりすなわちさかう）」 Dropwart Grows Vigorously.
小寒（1月6日から1月29日）は二十四節気の第23番目です。 「冬至より一陽起こる故に陰気に逆らふ故、益々冷える也」（暦便覧より）とあるように、寒さが最も厳しくなりはじめる季節です。この後には大寒が続きます。 第67候「芹乃ち栄う」 1月6日から1月9日までは小寒の初候にあたり、 春の七草のひとつ、芹が成長...
季節の設え
冬至 末候（第66候）「雪下出麦（ゆきわたりてむぎのびる）」 Under The Snow, Barley Begins To Sprout.
新年、明けましておめでとうございます。 旧年中は皆様にご愛顧賜りましたこと、心より御礼申し上げます。 第66候「雪わたりて、麦のびる」 元旦1月１日から1月5日までは冬至の末候にあたり、 覆われた雪の下で、麦が芽を出す時季です。 お正月三が日は、会席コースおよび鉄板焼きコースの特別メニューをご用意し、 エン...
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冬至 次候（第65候）「麋角解（しかのつのおちる）」 Deer Shed Their Antlers.
第65候「鹿の角、落ちる」 12月26日から12月31日までは冬至の次候にあたり、 大型の鹿の角が落ちる時季となっていますが、 日本鹿の角が落ちるのは2月から3月頃だそうです。 寒さが厳しくなるこの時季に旬と言えばワカサギ。氷上穴釣りなど、冬の風物詩にもあげられる魚でしょう。江戸時代には徳川家斉公に年貢とし...
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冬至 初候（第64候）「乃東生（うつぼぐさしょうず）」 Heal-Alls Begin To Bud.
冬至（12月21日から1月4日）は二十四節気の第22番目です。 「日南の限りを行て、日の短きの至りなれば也」(暦便覧より)とあるように、 北半球では一年の中で夜が最も長くなる季節です。 七十二候は、第64候「ウツボグサ、生ず」 12月21日から12月25日までは冬至の初候にあたり、6月末頃に枯れたウツボグサ...
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大雪 末候（第63候）「鮭魚群（さけのうおむらがる）」 Salmon Run Up The River.
第63候「鮭が群がり、河川をさかのぼっていく」 12月16日から12月20日までは大雪の末候にあたり、 鮭が群がって河川をのぼり、産卵を終える時季です。 冬のおしのぎの一品をご紹介します。 おしのぎに欠かせないのがタイラギ、平貝ともいいます。 ほんのり赤酢が染みたシャリに、タイラギの甘味、そして、この時期な...
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大雪 次候（第62候）「熊蟄穴（くまあなにこもる）」 Bears Hibernate In Their Dens.
第62候「熊、穴にこもる」 12月12日から12月15日までは大雪の次候にあたり、熊が冬眠のために穴にこもる時季です。 しち十二候の先付から、会席コースの３種盛り合わせをご紹介します。 まず、染付の角入ののぞきには、北寄貝とわけぎに黄韮を加えたぬた和え。 極上の酢味噌と冬の味覚を取り合わせた上品な趣向です。...