お店からのお知らせ
新春を寿ぎ、謹んでお慶び申し上げます。
新年、明けましておめでとうございます。 旧年中は皆様にご愛顧賜りましたこと、心より御礼申し上げます。 元旦１月１日から１月５日までは冬至の末候、第66候「雪わたりて、麦のびる」にあたり 覆われた雪の下で、麦が芽を出す時季でございます。 日本料理の新たな一歩となりますよう、引き続き精進を重ねて参ります。 本年...
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暦
冬至 次候（第65候）「麋角解（しかのつのおちる）」 Deer Shed Their Antlers.
第65候「鹿の角、落ちる」 12月27日から12月31日までは冬至の次候にあたり、 大型の鹿の角が落ちる時季となっていますが、 日本鹿の角が落ちるのは2月から3月頃だそうです。 会席コース「桐」（税サ込30,250円）から、寒さの厳しいこの時季が旬の逸品をご紹介します。メスのセイコガニを香箱蟹といい、大変濃...
お店からのお知らせ
冬至 初候（第64候）「乃東生（うつぼぐさしょうず）」 Heal-Alls Begin To Bud.
冬至（12月22日から1月5日）は二十四節気の第22番目です。 「日南の限りを行て、日の短きの至りなれば也」(暦便覧より)とあるように、北半球では一年の中で夜が最も長くなる季節です。 七十二候は、第64候「ウツボグサ、生ず」 12月22日から12月25日までは冬至の初候にあたり、6月末頃に枯れたウツボグサ（...
お店からのお知らせ
大雪 末候（第63候）「鮭魚群（さけのうおむらがる）」 Salmon Run Up The River.
第63候「鮭が群がり、河川をさかのぼっていく」 12月17日から12月21日までは大雪の末候にあたり、 鮭が群がって河川をのぼり、産卵を終える時季です。 そして、クリスマスがいよいよ近づいてきました。 しち十二候では、シェフが焼いた無添加のシュトーレンを販売しています。 12月25日までの限定販売となってお...
お店からのお知らせ
小雪 末候（第60候）「橘始黄（たちばなはじめてきばむ）」 Mandarin Oranges Begin To Ripen.
第60候「橘、始めて黄ばむ」 12月2日から12月6日までは小雪の末候にあたり、橘の実が黄色く色付き始める時季です。 今年も残すところわずかとなってまいりましたが、この度、厚生労働省が毎年卓越した技能者の地位と技術水準の向上を目的に表彰している「卓越した技能者（現代の名工）」に、しち十二候の総料理長である齋...
暦
小雪 次候（第59候）「朔風払葉（きたかぜこのはをはらう）」 The North Wind Scatters Fallen Leaves.
第59候「北風、葉を払う」 11月27日から12月1日までは小雪の次候にあたり、北風が木の葉を払ってしまう時季です。 すっかり東京ステーション前の銀杏並木も色づき、ホテル前の広場は美しい冬景色を楽しむ人であふれています。 さて、この頃においしいお造りといえば戻り鰹。脂ののった宮城産の戻り鰹は絶品です。 また...
暦
小雪 初候（第58候）「虹蔵不見（にじかくれてみえず）」 Rainbows Have Retreated.
小雪（11月22日から12月6日）は二十四節気の第20番目です。 「冷ゆるが故に雨も雪と也てくだるが故也」（暦便覧より）とあるように、少しですが雪が降り始める季節です。 しち十二候は、第58候「虹が見えなくなる」 11月22日から11月26日までは小雪の初候にあたり、虹が見えなくなる時季で、 半年先の4月半...
暦
立冬 末候（第57候）「金盞香（きんせんかさく）」 Daffodils Smell Sweet.
第57候「水仙が香り豊かに咲き始める」 11月18日から11月21日までは立冬の末候にあたり、 寒いところではそろそろ水仙が咲き始める時季です。 今年のボジョレーは、もうお飲みになられましたか？いよいよ寒さも厳しくなって来る頃にいただきたくなるのが隠岐牛。鉄分、たんぱく質たっぷりの隠岐牛をいただくと、身体の...
季節の設え
立冬 次候（第56候）「地始凍（ちはじめてこおる）」 The Ground Begins To Freeze.
第56候「大地が凍り始める」 11月13日から11月17日までは立冬の次候にあたり、 大地が凍り始める時季です。 会席料理「萠」の献立から、しち十二候の先付をご紹介します。焼き大黒占地（しめじ）とホタテの焼き霜造りを合わせ、もったりとした甘い酢味噌でお召し上がりいただく一品。宝石のようなイクラとの相性も抜群...
暦
立冬 初候（第55候）「山茶始開（さざんかはじめてひらく）」 Sasanqua Begins To Bloom.
立冬（11月8日から11月21日）は二十四節気の第19番目です。 「冬の気立ち始めて、いよいよ冷ゆれば也」 （暦便覧より）とあるように、 冬の気配が現れてくる季節です。 七十二候は、第55候「さざんかの花が開き始める」 11月8日から11月12日までは立冬の初候にあたり、 山茶花（さざんか）の花が開き始める...