季節の設え
白露 次候（第44候）「鶺鴒鳴（せきれい、なく）」Wagtails Sing.
第44候「鶺鴒（せきれい）、なく」 9月13日から9月17日までは白露の次候にあたり、 暑さも和らぎ、虫の声や鳥の囀りが聞こえてくる時季です。 いよいよ秋の気配です。国産の松茸が美味しい季節です。 定番といえば、「松茸の土瓶蒸し」。松茸の特有の香、マツタケオールと昆布だしとの出会い、鱧を組み合わせた料理は、...
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小暑 初候（第31候）「温風至（あつかぜいたる）」 The Breeze Grows Warmer.
7月7日から7月22日は二十四節気の第11番目「小暑」です。 暦の上では「大暑来れる前なればなり」（暦便覧より）とあるように、梅雨がそろそろ明け、暑さが本格的になってくる季節です。 七十二候は、第31候「温風、いたる」7月7日から7月11日までは小暑の初候にあたり、熱い風が吹き始める時季です。 七月七日は七...
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小満 初候（第22候）「蚕起食桑（かいこおきてくわをはむ）」 Silkworms Wake Up And Eat Mulberry Leaves.
小満（5月21日から6月5日）は二十四節気の第8番目です。 「万物盈満（えいまん）すれば草木枝葉繁る」 （暦便覧より）とあるように、万物が次第に成長して、草木が茂ってくる季節です。 七十二候は、第22候「蚕おきて、桑を食う」 5月21日から5月25日までは小満の初候にあたり、蚕が桑の葉を盛んに食べはじめる時...
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清明 末候（第15候）「虹始見」（にじはじめてあらわる） The Year’s First Rainbow Appears.
第15候「虹、はじめてあらわる」 4月15日から4月19日までは清明の末候にあたり、美しい虹が現れはじめる時季です。雨が降ったり止んだり、「春時雨」とよばれる爽やかな雨は、植物の成長をうながす恵の雨。芭蕉の句にも「春雨や蓬（よもぎ）をのばす艸（くさ）の道」と詠まれています。 しち十二候では、藤の盆栽が見頃を...
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清明 次候（第14候）「鴻雁北」（こうがんかえる） Wild Geese Leave For The North.
第14候「雁、北に帰る」 4月10日から4月14日までは清明の次候にあたり、ツバメと入れ替わるようにして、雁が北へ帰っていく季節です。 麗らかな春の日の訪れに、次々と花が咲く美しい季節の到来です。しち十二候では実海棠（みかいどう）が見頃です。
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立冬 次候（第56候）「地始凍（ちはじめてこおる）」 The Ground Begins To Freeze.
第56候「大地が凍り始める」 11月13日から11月17日までは立冬の次候にあたり、 大地が凍り始める時季です。 会席料理「萠」の献立から、しち十二候の先付をご紹介します。焼き大黒占地（しめじ）とホタテの焼き霜造りを合わせ、もったりとした甘い酢味噌でお召し上がりいただく一品。宝石のようなイクラとの相性も抜群...
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立春 初候（第1候）「東風解凍（はるかぜこおりをとく）」 A Spring Breeze Melts The Ice.
立春（2月4日から2月18日）は二十四節気の第一番目です。 「春の気立つを以って也」 （暦便覧より）とあるように、春の初めであり、暦の上では一年の初めです。暖かい地方では梅が咲き始める時季です。 七十二候の暦も第一候からの新しいスタートです。 第1候「東風、氷をとく」 2月4日から2月8日までは立春の初候に...
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冬至 末候（第66候）「雪下出麦（ゆきわたりてむぎのびる）」 Under The Snow, Barley Begins To Sprout.
新年、明けましておめでとうございます。 旧年中は皆様にご愛顧賜りましたこと、心より御礼申し上げます。 第66候「雪わたりて、麦のびる」 元旦1月１日から1月5日までは冬至の末候にあたり、 覆われた雪の下で、麦が芽を出す時季です。 お正月三が日は、会席コースおよび鉄板焼きコースの特別メニューをご用意し、 エン...
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大暑 初候（第34候）「桐始結花（きりはじめてはなをむすぶ）」 Paulownia Bears Its First Flower Of The Year.
大暑（7月22日から8月6日）は二十四節気の第12番目です。 「暑気いたりつまりたるゆえんなればなり」（暦便覧より）とあるように、 快晴が続き、気温が上がり続ける季節です。 七十二候は、第34候「桐、はじめて花を結ぶ」 7月22日から7月27日までは大暑の初候にあたり、 5月頃に咲いた桐の花が固い実を結び始...
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夏至 末候（第30候）「半夏生（はんげ、しょうず）」Penellia Ternata Blooms, Signaling The End Of The Rainy Season.
第30候「半夏（はんげ）、生ず」 7月1日から7月6日までは夏至の末候にあたり、 半夏（カラスビシャク）という薬草が成長し、花をつけ、葉が白くなる時季です。 農家では田植えを終わらせる目安とし、 半夏生からの5日間は農休みとして疲れた身体を休ませます。 そして「半夏生の頃に」を合言葉に食事会を行います。 し...