第5候「霞、はじめてたなびく」
2月24日から2月28日までは雨水の次候にあたり、
霞がたなびき、春の気配を感じ始める時季です。

しち十二候の鉄板焼きからこの時期ならではの早春のサラダをご紹介します。
白菜、ホワイトセロリをベースに、今が旬の愛媛の甘い柑橘、せとかを合わせたサラダです。
白菜は旨みの強い野菜で、薄切りにしてサラダにすると、瑞々しく絶品です。
鉄板焼きのお肉との相性も抜群です。ぜひ、一度ご賞味ください。

「日本のワインとチーズを楽しむ会」のご案内

2024年3月17日17:00〜（受付16:30）
参加費18,000円（税サ込・飲物代込）

今回はスペシャルゲストに島根県出雲市の木次乳業の川本英二氏を迎え、木次乳業のチーズ５種のお話をたっぷりと伺いながら、日本の希少ワインのペアリングを楽しんでいただいた後、一汁三菜の献立を召し上がっていただく趣向です。充実した日本のチーズとワインをこの機会にぜひお楽しみください。

【献立】
＜チーズの酒肴５種＞
春若いもと鰹節  プロボローネピッコロ
刺し身りゅうきゅう（鰤） オールドゴーダチーズ
鰆と唐墨焼き  黒胡椒ゴーダチーズ
暗殺者の稲庭うどん  ナチュラルスナッカー
隠岐牛大和煮  カマンベール

＜一汁三菜＞
ぬた和え
山菜天麩良
鯛の煮付け
ご飯、味噌汁、香の物（沢庵）
水物　苺大福

2月19日から3月5日は、二十四節気の第二番目にあたる「雨水（うすい）」です。
「陽気地上に発し、雪氷とけて雨水となればなり」（暦便覧より）とあるように、雪やあられが雨に変わり、積もった雪も解け始め、土は湿り気をおび、春の兆しを感じ農家では農耕の準備が始まります。

七十二候は、第四候「土脉潤起（土のしょう潤いおこる）」です。
2月19日から2月23日までは雨水の初候にあたり、雨が降り、土中に湿り気を含みはじめる時季です。

徐々に春めいてくるこの頃。華松花堂弁当（はなしょうかどうべんとう）をご紹介します。特別にデザインされた華松花堂弁当箱は、お弁当箱の上に、丸い銅鑼鉢と言われるお皿をセットした特別仕立て。焼き物八寸など、季節の酒の肴を乗せた特別仕様の造りで、華やかさを演出したお弁当箱です。料理人の心のこもったお弁当をぜひ一度お召し上がりください。

第3候「魚、氷を上がる」
2月14日から2月18日までは立春の末候にあたり、
気温が少しずつ上昇し、割れた氷の間から魚が飛び出る時季です。

さて、徐々に春の気配が感じられるようになってきました。地域によって今も、流し雛の風習も残る古くから伝わる節句が雛まつりです。江戸時代には雛人形を飾る節句となり、盛んになったと言われ、無病息災を願う行事です。
しち十二候では、桃の節句に欠かせない、ちらし寿司や菱形もちを取り入れた特別仕立ての華松花堂弁当をご用意し、雛まつりのお祝いを致します。雛まつり仕様の焼き物八寸で、日本酒を召し上がるのも一興。おいしい純米酒も取り揃えております。今年は、いつもより華やかな、雛まつり仕様の華松花堂弁当をぜひお楽しみください。

「雛まつり仕立て華松花堂弁当」　5,405円（税サ込6,540円）
期間：2月26 日（月）～3月3日（日）ランチ
※1日限定20食限定でのご提供となります。

【献立】
先付
口取り　造り　煮物　揚物
雛まつり仕様の焼き物八寸
食事（ちらしずし・汁）
甘味
＊折形の小さなあられのお土産

第2候「うぐいす、鳴く」
2月9日から2月13日は立春の次候にあたり、鶯が山里で鳴きはじめる時季です。

来週2月14日はバレンタインデー。鉄板焼きカウンターでは2月9日から14日までバレンタインデーのスペシャルプランをご用意しています。2024年のバレンタインデープランは、心踊るチョコレートの甘い香りが漂うスペシャルメニューをご用意いたしました。チョコレートのコクのある特製ソースやサーロインとモモ肉のスペシャルメニュー。お食事の最後はトロける美味しさのガトーショコラでしめくくります。ぜひご賞味ください。

【バレンタインデー2024鉄板焼きスペシャルプラン】
期間：2024年2月9日（金）～2月14日（水）ディナー　※ランチもご相談に応じます
金額：お一人様15,000円（税サ込）
予約：2名様より。前日までの要予約（当日もご相談に応じます）

［献立］
前菜　ロ―ストビーフ　チョコレートバルサミコソース　鮮魚のマリネ
スープ　牛蒡のスープ　ホワイトチョコレートを浮かせて
お魚　鮮魚と九条ネギ　トマトとマスタードソース
サラダ　白菜とセロリ　せとかみかん ディルとセロリのドレッシング
お肉　サーロイン＆モモ肉の食べ比べ
お食事　釜炊きご飯　味噌汁　香の物
甘味　ガトーショコラ
※当日の仕入れの状況によって食材が変更になる場合がございます。

【ペアリングワイン】
鉄板焼きカウンターで、コース料理とのマリアージュをお楽しみください。
1セット7,000円

Sparkling  嘉　スパークリング  シャルドネ 〜桜を添えて（高畑ワイナリー）

White  ソガ ペール・エ・フィス クロ・ド・カクトー シャルドネ（小布施ワイナリー）

Red  サンテステフ・ド・カロン・セギュール 2018（ボルドー）

立春（2月4日から2月18日）は二十四節気の第1番目です。
「春の気立つを以って也」（暦便覧より）とあるように、春の初めであり、暦の上では一年の初めです。七十二候の暦も第1候から新しくスタートします。

第1候「東風、氷をとく」
2月4日から2月8日までは立春の初候にあたり、東から春風が吹き始め、厚い氷を少しずつ溶かしはじめる時季で、梅が咲き始める時季でもあります。

人気の会席コース「楠」（税サ込24,200円）は、この時季マグロの中トロと赤身、青森産のヒラメに、大分産のサワラが盛り込まれて豪華です。特にサワラは魚編に春と書く、早春の魚。白身に近い淡白な味でありながら柔らかく深い味わいの美味な魚です。この時季ならではの味をぜひご賞味ください。

そして、この一年も「しち十二候」を宜しくお願い致します。