第44候「鶺鴒（せきれい）、なく」
9月13日から9月17日までは白露の次候にあたり、
暑さも和らぎ、虫の声や鳥の囀りが聞こえてくる時季です。

しち十二候のお造りは３種のたれで魚の味をより深く味わっていただく趣向です。中でも梅干しを日本酒で煮て、程よい塩梅で絶妙なおいしさを醸す煎り酒は、白身魚の味をより引き立て、新たなおいしさを感じさせてくれます。室町時代の昔より愛されてきた煎り酒。ぜひ、会席料理のお造りを味わってみてください。